Mica facile farlo cuocere. La brace è perfetta. La carne è attaccata alla griglia con fili di ferro e non può scappare. Con le corde lo possiamo alzare o abbassare per accellerare o rallentare la cottura.
E cuoce cuoce, cuoce all'una, le due, fino alle 7 di sera.
Poi piano piano tutti arrivano a terra. Ognuno porta altre cose, pane da cuocere sempre sulla brace, patate, aperitivelli vari, ognuno ha le sue posate, le sue stoviglie e i suoi bicchieri (tutto da riportare in barca e lavare: niente usa e getta), tante cose da bere, tanto da mangiare...ma il divo della serata, la star è lui: il maialetto